アヒルと真鴨の交配種のことを指します。日本国内で流通しているのはほとんどが合鴨です。今回の記事はフレンチではかなりポピュラーながら日本では意外とあまり食べる機会は少ない「鴨」についての記事です！また、本格的なお店だと、鴨のガラや内臓を使った濃厚でクラシックなソースを使うことも少なくありません。また、一番最初にも書きましたが、鴨肉はスーパーではなかなか手に入らないです。売っていてもふつうの「合鴨」しか売っていない場合が多いため、「マグレ鴨」や「シャラン鴨」が欲しい方はネットショッピングで購入することをお勧めします！幼い鴨のことを「canette」と書き、「カネット」と読みます。また、ガラからもいいダシが出るため、ガラはフォンやジュ（フレンチで使われる出汁のようなもの）をとるのに使われます。鹿肉に合わせることの多いソースですが、ジビエのフォンを使ったクラシックなソースで、野性味のある真鴨にもよく合います。真鴨はスーパーで売っていることはないので、精肉業者で仕入れるかジビエを取り扱っているオンラインショップで購入するかなので、一般の方には手に入れづらいでしょう。鴨のガラと赤ワインで作ったソースの素を鴨のレバーや血でつないだソースです。ローストはオーブンで火入れすることを指す調理法です。フランス語ではロティと呼ばれます。日本でも鴨南蛮、鴨鍋などありますが、フランスでも鴨は一般的な食材とされています。ロース肉としてカットされているものを焼く方法は、身を骨から外す時間も技術も必要ないため調理が素早く出来、レストランでも骨付きでないものを焼く方が一般的です。この記事で書いたソースや調理法は、後々そのレシピ等を投稿していきたいと思ってます。甘いソースが苦手だなーって方は、クレームドカシスだけでなく赤ワインも合わせて使うことで甘くなりすぎになることを防げるのでおすすめです。カシスの甘酸っぱい味が鴨肉によく合いますよ！⬇︎シャラン鴨はフランスの「ビュルゴー家」という名家で厳格な規定の元育てられ、屠殺されたもののみを指します。クレーム・ド・カシスとは、カシスのリキュールのことで、居酒屋などでカシオレを作るときに使うあのお酒です。「バニュルス」とは、南仏のスペイン国境付近、バニュルス＝シュル＝メールで作られる甘口のワインのことです。現在はミシュランの星は一ツ星ですが、とても長い間三ツ星をもっていた超一流店です。スパイスの効いた、ジュドカナールなどで作ったソースです。フランス語で胡椒を意味する「ポワヴル」からきた名前です。モモ肉は強火で火を通すと固くなってしまうため、コンフィでじっくり火を通すことでホロホロとした食感になります。血抜きをせずに処理することで、全身がうっ血し、血が全身に行き渡ることで濃厚な味わいが出るそうです。シャラン鴨はこの方法で処理され、エトゥフェはビュルゴー家にのみ許されている手法なので生産数も多くなくとても高級なものとされています。マグレ鴨はフォワグラを作るために育てた合鴨の胸肉のことを指します。いわゆるフォワグラを作る過程で出た副産品ですね。骨をプレス機（プレス・ア・カナール）にかけて抽出したエキスを加える場合もあります。本来はルーアン種の野鴨のガラやレバーを使って作るソースを指します。胸肉としてカットされたものを焼く方法と骨付き（コッフル）のまま焼く方法があります。骨付きの状態で焼くと身が骨にくっついているため加熱しても身が縮まらず、間接的に火が入るためしっとりと仕上がります。カシスピューレ、またはクレーム・ド・カシスを使ったソースです。日本のスーパーなどでは、ニワトリの肉はあっても鴨肉はなかなか見かけないと思います。ちょっと高級なスーパーや、肉のハナマサなどにはあるのですが、鴨肉を置いてるスーパーはあまりないですね…その際はこの記事にリンクを貼って見やすくしていきたいと思っています。パイ包として、ミンチにした鴨の肉をパイ生地で包んで焼くものも定番です。鴨肉に合わせるソースは、甘みのある果実ベースのソースがよく合わせられる傾向があります。ソースにはちみつを入れたり、鴨肉の皮目にはちみつを塗って甘みとツヤを出したりもします。物によってはフォワグラの香りがするものもあるようで、肉質は少し固めですが味はとてもよく、比較的高級品として扱われています。ハツやレバーはブロシェット（串焼き）やソテーとして調理されます。また、鴨肉をミンチにしてソーセージにしたりもできます。胸肉はロティで、モモ肉はコンフィとして調理されることが多い傾向があります。グラニュー糖を熱してキャラメル状にし、ビネガーで色止め、そこにオレンジの果汁とフォンドボー、オレンジピールなどを加えて作るソースです。真鴨のメスは全身が茶色ですが、オスは顔がとても綺麗な緑色をしているため、「青首鴨」と呼ばれ、フランス語では「コルベール」の名で高い人気を誇っています。トゥールダルジャンとは、パリにある鴨料理が有名な歴史ある高級レストランです。脂が多く、身は柔らかくクセが少ないですが、他の真鴨やマグレ鴨に比べると鴨としての味は薄いようです（マグレ鴨も厳密には合鴨ですが…）。一応この記事に貼ったリンクからご購入することも出来ますので、よろしければ。オレンジの爽やかな酸味にキャラメルの苦味が加わって、深みのある味わいです。
北京ダックや鴨鍋、鴨のローストなど。鶏が普段使いだとすれば、鴨にはとびきりの御馳走感がある。冬になって寒くなると、あの赤くて濃厚で、歯ごたえのある鴨肉が食べたくなるのはなぜだろう。たまには贅沢して食したい鴨について調べてみよう。 あなたは鴨とアヒルを見分けられますか？そもそも、フォルムもそっくりで色が違うだけのようですがどういった違いがあるんでしょう？ここで、多くの人が気付いていない大きな勘違いがあるんです。というのも、実は鴨もアヒルも同じ種類の鳥なんです…！ 静岡県の伊豆長岡にある温泉旅館「富嶽はなぶさ」の3代目はなのブログ。板前、ソムリエ、経営、広報など4束のわらじで日々奮闘中。伊豆長岡温泉・はなぶさ旅館の三代目・はな が作って販売したペペロンおにぎりの素。購入してくれた方々が、オリジナルレシピや料理写真を沢山投稿してくれているので、勝手にご紹介。料理の参考にして見てください。伊豆長岡温泉・はなぶさ旅館の三代目 はなが、勝手に限定販売した「ペペロンおにぎりの素」。板前さんが、独自の目線でブログを書いてくださったので、そちらをご紹介。僕は、ただ商品を売りたいだけではなく、商品から”料理を好きになってもらいたい”以上、レシピブログに見せかけた「完全なるステマブログ」でした〜今月の献立に入れている「ペペロン蛍烏賊」 その作り方をご紹介。そこから派生した「ペペロンおにぎり」もご紹介してます。オリーブオイル×ニンニクって何でも美味しくなりますよね。ハズレないですよね。趣味は飲み歩き。美味しい肴と酒を求めて、酒場を放浪しています。9月28日に、はなぶさ旅館のウェブショップにて販売受付を開始した”鶏皮サラミ”。 有り難い事に、たった1日で仕込んだ90本全て完売しました。 今回は、購入者の皆さんがSNSに投稿してくれた感想をご紹介。 皆様、本当にありがとうございました。そして、調味料によっても火の入り具合は違いますので、下記をご参考になって調理してみてください。板前が納豆料理のレシピをお教えします。ご家庭でも簡単にできます！「しっとり柔らかい」のギリギリを目指すのがプロとしての最低条件かと。どちらも、しっとり柔らかく仕上げているのは勿論、味もしっかり載っていて美味しいです。お菓子が焼けるより煮物が炊ける女の子の方がモテるという持論です。世の女子たちよ！ホイッパーを捨て、雪平鍋を取れ！ダイエット中に必ず余らせてしまう「鶏皮」今回はそんな鶏皮の美味しい召し上がり方をご紹介。本当に美味しいですよ。ビールに合う合う。ご家庭で試して見てはいかが？でも、前述したやり方はご家庭でも出来るので、朝鮮してみて下さい。1年中スーパーで売っている卵。実はその旬は春。この時期日本料理では卵を使った献立を入れる場合が多いです。3月の献立に入れた「戻し卵」の作り方をご紹介。料理人として一番大切にしなくてはいけないもの、それは「食材」である。どこまで食材を無駄なく使えるか？和食の素敵なところは「食材を大切に使うココロ」今が旬の「そら豆」。本当に美味しいですよね。今回は、そら豆の簡単で綺麗な剥き方についてご紹介。もう「そら豆剥くの面倒臭い」とは言わせません！静岡県伊豆の国市生まれの34歳中年。伊豆長岡温泉「富嶽はなぶさ」で、働いています。火を入れすぎると固くパサパサになるし、火を入れなすぎると生で食べられない。 味は 2 種類. 鴨（カモ） 鴨肉は最も手に入りやすいジビエの1つです。 冬場になると脂が乗って得に美味しいです。 最も一般的なのはマガモという種類です。 フランス料理でも人気の食材です。 しかし、日本でも昔から食べられています。 鴨にはいくつかの種類がありますが、まぎらわしいのは野生の鴨と家禽（家畜としての鳥）類が入り混じっている点。 市場で大多数の流通量を占める合鴨については記事前半で解説しましたので、ここでは、合鴨以外の鴨の種類をなるべくわかりやすく解説していきます。 鴨は大別すると、「陸ガモ」と「海ガモ」に分けれます。 狩猟できる陸ガモは7種類、海ガモは4種類の合計11種類います。 鴨類の1日当たりの捕獲制限数は、合計して5羽。網猟では、狩猟期間の合計が200羽までです。 鴨肉の種類 合鴨 アヒルと真鴨の交配種のことを指します。日本国内で流通しているのはほとんどが合鴨です。 脂が多く、身は柔らかくクセが少ないですが、他の真鴨やマグレ鴨に比べると鴨としての味は薄いようです（マグレ鴨も厳密には合鴨ですが…）。
さっそく鴨の種類についてお伝えしたいと思います。 鴨の生態的な種類ではなく、日本で食べられている種類のお話です。 鴨は3種類に分けられます。 それがタイトルにも書いたとおり、『 真鴨・アヒル・合鴨 』です。 味噌味の「ゆず味噌味」 醤油ベースの「オレンジ鴨」 どちらも、しっとり柔らかく仕上げているのは勿論、味もしっかり載っていて美味しいです。 ビール、日本酒、ワインなど、どんなお酒にも合う鴨ロースト。 【2020年6月更新】アイコスのフレーバー全種類の味をレビューし比較しました。マルボロ・ヒートスティックとヒーツ（heets）の評価と特徴は？人気はあの新フレーバー？実際に吸った感想と口コミから、おすすめのiqos専用タバコをお伝えします。ここだけの裏話も。 カモ（鴨、鳧、英: Duck）とは、カモ目カモ科の鳥類のうち、雁（カリ）に比べて体が小さく首があまり長くないものの総称。分類学上のまとまった群ではない。冬羽（繁殖羽）では雄と雌で色彩が異なるが、カルガモのようにほとんど差がないものもある。 北京ダックや鴨鍋、鴨のローストなど。鶏が普段使いだとすれば、鴨にはとびきりの御馳走感がある。冬になって寒くなると、あの赤くて濃厚で、歯ごたえのある鴨肉が食べたくなるのはなぜだろう。たまには贅沢して食したい鴨について調べてみよう。