サビキでよく釣れるアジは2種類いる; 小アジの持ち帰り方. 豆アジの素揚げを作るには、実はこれだけしか要りません。とってもシンプルな料理ですね。 ・豆アジ ・片栗粉 ・塩少々 ・レモン少々. 3 年前 | 4K views. aihara01 +フォロー. 豆アジは身が小さいために、無理やり調理すると、身がぐちゃぐちゃになって、悲しくなります。また、� 他の動画を閲覧. 釣り魚レシピ集「アジと夏野菜のパスタ」【最上シェフの美味しい魚図鑑】 魚は釣ったあとの締め方、血抜きのし方、保存方法で美味しさが大きく変わってきます。魚を美味しく食べていただくための技術、そして食べ方の数々を多くの名店で料理長などを務め、現在2 アジ料理 釣り魚料理 日本人に一番馴染み深い大衆魚と言えば、やはりアジでしょう。 いろいろな料理で美味しく食べられるこの有り難い魚、熟成し、しっとりとしたアジも美味しいけど、ピチピチした新鮮なアジも美味しいのです。 超手抜き簡単下処理を覚えましょう.
「アジのかき揚げ」の作り方。瀬戸内海でとれる脂ののった新鮮なアジを、かき揚げにしました！香川県名物・うどんにのせても良く合います！ 材料:アジ、玉ねぎ、人参.. 材料レシピ. みんなから推薦されたあじレシピ（作り方）。あじは青背魚の中でも食べやすく、お手頃な魚ですね。旬は夏。揚げたり、焼いたり、いろんなレシピを試してみましょう！ この刺し身は市販のソースなどを使ってカルパッチョにするのもおすすめ。当サイトのアクセスは年間のピークとなる秋の時期で月間25万PV程度（2018年実績）。それを伝えるべく、小アジの刺身について記事を書いています。ぜひご覧ください。レシピを紹介する前になぜこれを書いたかというと、マアジとマルアジでは少し味が異なるから。2種を同時にさばいたら分かりますが、身質がちょっと違います。マアジは水分が少なく締まった身、マルアジは水っぽく柔らかい身。それを白米にのせて丼にしたらどうなるか想像してみよう！ついでに卵黄も落としちゃおう！実はこの処理方法、ついさっき釣ったばかりという超新鮮な状態だとなかなか上手くいきません。皮や内臓がしっかりし過ぎていて引っ張っても途中で切れると思います。夕まずめに釣ったアジなら翌日処理するなど、半日程度おいておくと適度に皮や内臓が柔らかくなって処理しやすいはずです。調理方法によっては3枚におろすことがあり、そうなると大量に骨が残ることもあります。これは骨せんべいにしちゃいましょう。刺し身にするべく取った身は薬味と混ぜてたたいてなめろうにするのもあり。サビキで釣れるような小魚って油で揚げるぐらいしか食べ方がないと思ってませんか？でも意外と刺し身にして食べると美味い魚もいるんです。その代表格がアジ。とりわけマアジ。小アジを始めとした小魚はキンキンに冷えた海水で氷締めして持ち帰るのが定番です。こちらの記事で具体的な方法を解説しております。なぜアジが人気かというと「美味しいから」。これに尽きると思います。イワシやサバも時期やサイズや調理方法によっては美味しく食べられることに間違いはありません。でもアジ、とりわけマアジの味は頭一つ抜きん出ています。しかもサイズや時期によってそれほど美味しさに差が出ない安定感もある。なお、中骨をレンジでチンするだけで骨せんべいっぽいものを作ることができます。レンジ内がかなり魚臭くなりますが。もし刺し身や煮つけ的な料理にするのならここで軽くウロコを取りましょう。一見ウロコが無いように見えるアジですが、透明で細かいウロコがついています。油で揚げるのなら気にならなくなるのでそのままで問題ないです。マアジなら小さくともちゃんと刺し身が美味い。私はアジが10センチを超えてくると刺身で食べることを検討し始めます。ほんと美味いんだよこれが。ちゃんとアジなんだよこれが。皆さんそれをなんとなく知ってるから、サビキ釣りでも主なターゲットに据えているのかと。ここで紹介した以外にもいろいろなレシピがあるはずなので、ぜひお気に入りのアジ料理を見つけてください。上手くいくとエラとカマと内臓のほとんどを一気に取り除くことができ、下の写真のような状態にすることができます。ただ、10センチ程度の豆アジを丸揚げや南蛮漬けにするなら、マアジもマルアジも大差ないと思うのであまり気にしなくても大丈夫です。丸揚げは10センチ以下ぐらいの「豆アジ」サイズにぴったりの食べ方です。ありとあらゆる調理方法を受け入れて美味しく食べることが出来ます。そんな万能食材ともいえるアジですが、これが定番という食べ方を紹介します。基本の下処理はこれで完了です。釣れてから短時間でここまでしておけば、2日ほどは生で食べても大丈夫。次に頭を下方向に引っ張ります。すると胸ビレ、腹ビレ、エラ、内臓が一緒についてくるので、一気に取り除くことができます。九州地方の郷土料理らしいですが、そこに白ごまやミョウガを混ぜると「アジのりゅうきゅう」になります。これもまたさらに美味しい。一晩ほど置くと酢の作用でゼイゴや中骨はさらに柔らかくなります。保存食なので冷蔵庫に入れておけば5日ぐらいは十分にもちますよ。ファミリーフィッシングの代名詞といえばサビキ釣り。これには異論ないでしょう。中はホクホク外はサクサク。味付けは揚がったあとに塩コショウやレモンをかけるだけでOK！ビールのお供に最高です！揚げることで頭やゼイゴや骨もサクサクになるので、子どもウケも大変いい調理方法です。処理をする前に水道水で表面のヌメリを洗ってください。臭みの除去と食中毒の予防に役立ちます。サビキ釣りだとアミエビをジャンジャン撒くわけで、それを食べたアジを食べるということは間接的にアミエビを食べるのと同じわけで…。そこに抵抗があるんで個人的に内臓の処理は必須。これから紹介するのはいわゆる小アジを処理する場合の手順となります。秋ぐらいによく釣れるサイズですね。10センチ未満の豆アジならもっと簡単な方法があるので後ほど紹介します。私は少量のニンニクスライスを入れてさらにコクを出したりします。でも日に日にサイズが増し、秋には15センチ程度の「小アジ」と呼べる成長しているはず。そしたら料理のバリエーションが広がります。ホカホカご飯に合います。お茶漬けにして食べても美味い。サラサラ食べられてこれまた美味い。実際のところ、6月～7月ぐらいに釣れる10センチ以下の豆アジは丸揚げと南蛮漬けぐらいしか料理方法がなかったりします。なめろうが余ったらフライパンに油を引いてハンバーグのように焼きましょう。さらに刺身が余ったら、醤油、酒、味醂、生姜を混ぜたものに漬けちゃいましょう。アジの漬けができます。たいがいの生魚は醤油酒味醂に漬けとけば間違いなく美味くなる。どんな刺身でも余ったら漬けちゃいましょう。当サイトは「Amazon.co.jpアソシエイト」に参加し商品の宣伝を行っています釣具屋の釣果情報などで「アジ」という名前を見かけることがあると思います。でもアジには種類がいくつかあって、大阪湾で釣れるアジは主に2種類。それぐらいのサイズならば、これもアジ料理の定番中の定番、アジフライにして楽しめます。ゼイゴをとったり開いたりと、ちょっと処理が面倒ではありますが、文句なしに美味い。タルタルソースをつけて食べると最高！10センチ程度のアジを油で揚げて食べるなら中骨もゼイゴもそれほど気にならないので、このまま小麦粉なり片栗粉なりをまぶして揚げればそのまま食べられます。開いたお腹の部分には多少内臓が残っているので流水で洗っておきましょう。頭はつけたまま丸揚げ。そのまま食べることができます。サクサクで美味いです。アジは味にくせがないしどうやっても美味い部類の魚だと思います。10センチ以下の豆アジなら包丁を使わずに手だけで内臓とエラをとることが可能です。 南蛮漬け用に豆アジを処理するときに有用な方法なので紹介します。この段階ではお腹の中に一部の内臓と黒い腹膜が残っているので、水道など流水にさらしながらお腹の中をゴシゴシこすって掃除します。歯ブラシを使うと便利ですよ。市販の出汁では出ない豊かな旨みがあります。もちろん味噌汁の出汁としても有用です。気になるようなら三枚におろしたり、ゼイゴを削ぎとるなどしてください。エラぶたを開いて、いわゆる「カマ」の部分とエラを一緒に指でつまんでください。そしてそれをつまんだまま斜め下方向へゆっくり引っ張ると…おろしたばかりならそのまま低温の油でじっくり揚げ、油から上げる直前で高温にするとカラッと揚がります。味付けは揚がったあとに塩コショウを。食欲の出にくい梅雨や暑い夏の時期もサッパリと食べられるメニュー。玉ねぎやにんじんなどの根菜や緑黄色野菜との相性もいいです。豆アジは一度に100匹以上釣れることも珍しくはありません。丸揚げにしてもぜんぶ食べきれないと思います。揚げる前に一晩ほど干してから揚げると、よりパリッとキツネ色にあがってより旨みが増します。一種類はマアジ、もう一種はマルアジです。どちらもたいへん良く似た外観ですが、正確に見分ける方法があります。詳しくはこの記事をご覧ください。家族共通の趣味を持つべく2014年に20年ぶりの釣りを再開。京阪神の海にて活動する小物ハンター。釣りの目的は現実逃避とおかずの確保。海は大きい、自分で釣った魚は美味しい。それでいい。サビキ釣りは小さな青魚を中心に色々な魚をたくさん釣ることができる楽しい釣りです。そんな多種多様な魚が釣れるサビキ釣りですが、皆さん主に何を狙っているかというとやはりアジが一番人気ではないでしょうか。どう調理するかによって下処理の手順が変わることもありますが、基本的な下処理をみていきましょう。「さんが焼き」の完成です。お酒のあてとして最強レベルになります。釣れる時期で味が変わりますが、どちらかというとマアジのほうが美味しいことが多いですね。それゆえ、釣りにおいてもマアジが釣れる方が喜ばれます。そんなときは丸揚げにしたアジを南蛮漬けにしちゃいましょう。豆アジ料理における定番中の定番です。エラの上部にある黒い斑点の下あたりに中骨があるので、それをギリギリに断ち切るイメージで包丁のアゴ（刃の根元部分）を斑点に置いてアジの身の上半分を切ります。また、おろして残った骨は出汁取りにも使えます。昆布との合わせ出汁にすると非常にいい出汁がでます。私はそれをかき玉汁にすることが多いです。10センチ未満で豆アジと呼ばれるサイズのアジだと、内臓の処理などせずそのまま丸揚げにして食べるという方もいます。でも私はどんなに小さいサイズでもエラと内臓は取り除きます。