飲み込むと米麹の深い甘みと旨さが持続し、芳香が鼻腔に留まります。天頂の浸透していく旨さに対し、天啓は口内と鼻腔の味わいの高さが強いタイプです。数値ではなく目の前の事象をもとに酒造りを行うことの重要性を強く感じます。このとこが祈りの代わりとなり、天啓、齋香、齋蔵のような言葉に繋がっていくのでしょう。このことが今の天穏の酒の山陰吟醸や生酛・山廃の蔵付き酵母や三日麹のような独自性に大きく繋がってきました。今まで語られて来た酒造りのことや教科書に載っている経過事例の多くは普通酒の作り方か大吟醸の造り方であり、純米酒や吟醸酒の正しい造り方はほとんど提示されていません。今回の天啓、改良雄町は割れやすい晩稲の軟質米に加え三日麹なので燗酒の伸び幅も大きく変化に飛んだ面白い一本なのではないかと思います。あったとしてもそれらは実際に酒を造ってきた杜氏たちの言葉ではありませんから、やはり通説にとらわれず、眼の前にある酒や麹に合わせ行動することを強く意識して酒造りをすることは本質的でしょう。改良雄町の生酛純米大吟醸です。サクラ、天頂と大きく違う点は三日麹を採用している点です(３０ＢＹより天頂も齋蔵も三日麹)。佐香は胴割れが多くても早稲品種で味が出過ぎないし苦渋も少ないので清らかなニュアンスが出やすいのでかなり個性的に感じます。深く浸透する味わいは胴割れが少なく醪の長い山田錦がやはりよく、佐香錦や雄町のような割れの多い米は溶けの速さと総ハゼ気味になりやすく醪が短いため味の打点の高さがでるように思います。天穏の蔵の構造と受け継がれた技術から山陰吟醸を見つけ、無添加の生酛を行い、麹では温度計と常識的な温度管理をやめ、仲仕事・仕舞仕事といったものにとらわれず、麹と向き合いながら自然と辿りつ着いた三日麹。うわ立ち香は酢イソ系の酸を伴った吟香と米麹の優しい甘い香り、エステル、高級アルコールの芳香があります。清らかで細かい密度のある質感に酵母由来の酸味と米麹の旨さと吟味が感じられます。この辺りはやはり山田錦と雄町の胴割れの違いから来ていると思います。これら全て蔵や酒と常に対峙し想像することで自然と降りてきたものだと感じます。この酒の名前の「天啓」とは、神などから与えられたお告げ、天の教え、導きという意味があります。 花酵母で造られた吟醸香が非常に華やかな酒を口にした際に、顔を見合わせ「これだ」と思ったそうです。・・・世界最大規模のワイン品評会「インターナショナルワインチャレンジ2019」のSAKE部門の審査会がロンドンで開催され、9部門のトロフィー受賞銘柄が5月18日に発表されました。天吹酒造は佐賀県西部の地に元禄年間（1688年-1704年）に創業した300年以上の歴史を持つ老舗蔵です。「東京農大 花酵母研究会」の会員として名前を連ねる木下兄弟が花酵母と出会ったのは、平成１１年。この蔵には若手の跡取りの息子さんが２人おられて、長男の木下壮太郎氏は商品の企画・営業など蔵の運営を担当。次男の木下大輔氏は杜氏として酒造りを仕切っており、業界では「木下兄弟」と呼ばれています。商品写真は外観が似た代用品を用いる場合がございます。シールの有無、肩掛けの文言などから、スペック等を判断されないようお願い致します。スペック等は商品説明でご確認下さい。佐野屋ではご近所の酒屋はもとより、百貨店でもなかなかお目にかかれない、酒通の間で人気の日本酒を専門に扱っています。取扱銘柄の多くが佐野屋が蔵を回って直取引し集めた商品です。是非、当店自慢の地酒をご賞味下さいませ。佐野屋1996年4月に日本酒のネットショップを立ち上げて、20年以上のキャリアがあります。年間発送数5万件以上の実績でお届けします。現在の天吹を語るうえで避けて通れないのが「花酵母」の存在です。 嵐の大野智さんが蔵人体験した酒蔵、「天吹（あまぶき）」の詳しい解説と通信販売。インターネット通販ナンバー1。正規販売店 佐野屋 jizake.comのサイト。 蔵元の北東に位置する天吹山。雄大な容姿に思いを馳せ蔵の名にしました。 300年の長い歴史を持つ天吹は実りの多い佐賀平野で収穫された酒米と背振天山のまろやかな伏流水、新しい酵母である花酵母、そして歴史の中で蓄積された技を引き継いだ蔵人たちが、真摯に美酒造りを追求しています。
天吹 純米吟醸 雄町 完売中だった 純吟雄町 発売開始です。 なでしこ酵母が造るこの酒はかぐわしい香りと自然の甘さ(旨さ)が特徴です。 これから料理をいただく気分を盛り上げる食前酒、乾杯の酒には最高です!
雄町米を使用した醸造酒は、日本国内の品評会のみならず国際博覧会においても高く評価されている。 赤磐市内の複数の酒造メーカーが出品した 吟醸酒 は、第41回 モンドセレクション （2002年）の最高金賞、金賞を受賞している。 嵐の大野智さんが蔵人体験した酒蔵、「天吹（あまぶき）」の詳しい解説と通信販売。インターネット通販ナンバー1。正規販売店 佐野屋 jizake.comのサイト。 天吹 生もと純米大吟醸 雄町 販売価格(税込)： 2,057～4,320 円 40%磨きの純米大吟醸、贈り物にもおすすめです。
改良雄町の生酛純米大吟醸です。サクラ、天頂と大きく違う点は三日麹を採用している点です(30BYより天頂も齋蔵も三日麹)。 この酒の名前の「天啓」とは、神などから与えられたお告げ、天の教え、導きという意味があります。 ※当店の「買い物カゴ」が表示されない場合 Java Scriptを有効 にして下さい。: 天吹ぴんくれいでぃ 火入 天吹酒造 商品案内より・・・「天吹ぴんくれでぃ」は、ちょっとした贈り物やパーティーに、お祝いの席などなど華やかなシーンにもよく似合う、ほんのりやさしい和的なロゼカラー。 うるとらdryの通年商品「鬼夜-おによ-」。 辛口酒の酒銘に多くみられる鬼ころし。鬼夜（おによ）とは九州北部に今も伝わる鬼退治、邪気払いの神事にちなんだ酒銘です。 雄町をコスモスの花酵母で醸した純米酒です。 ほのかに香る華やかさと、身に沁むような口当りが特徴的。米の旨味がありつつ、程よい酸で後味がキレよく仕上がっております。 酒蔵見学 tours. 花酵母で造られた吟醸香が非常に華やかな酒を口にした際に、顔を見合わせ「これだ」と思ったそうです。・・・世界最大規模のワイン品評会「インターナショナルワインチャレンジ2019」のSAKE部門の審査会がロンドンで開催され、9部門のトロフィー受賞銘柄が5月18日に発表されました。天吹酒造は佐賀県西部の地に元禄年間（1688年-1704年）に創業した300年以上の歴史を持つ老舗蔵です。「東京農大 花酵母研究会」の会員として名前を連ねる木下兄弟が花酵母と出会ったのは、平成１１年。この蔵には若手の跡取りの息子さんが２人おられて、長男の木下壮太郎氏は商品の企画・営業など蔵の運営を担当。次男の木下大輔氏は杜氏として酒造りを仕切っており、業界では「木下兄弟」と呼ばれています。商品写真は外観が似た代用品を用いる場合がございます。シールの有無、肩掛けの文言などから、スペック等を判断されないようお願い致します。スペック等は商品説明でご確認下さい。佐野屋ではご近所の酒屋はもとより、百貨店でもなかなかお目にかかれない、酒通の間で人気の日本酒を専門に扱っています。取扱銘柄の多くが佐野屋が蔵を回って直取引し集めた商品です。是非、当店自慢の地酒をご賞味下さいませ。佐野屋1996年4月に日本酒のネットショップを立ち上げて、20年以上のキャリアがあります。年間発送数5万件以上の実績でお届けします。現在の天吹を語るうえで避けて通れないのが「花酵母」の存在です。 『雄町』米の特徴を最大限に引き出した、米の旨みがふわっと広がり、とてもバランスの良いお酒です。 風味を損なわないように、搾って間もないお酒を1本ずつ丁寧に手詰めにし壜火入れをしてます。 原料米：雄町 精米歩合：55％ アルコール分：16．5％ 日本酒度：－3 酸度：1．7 酒通の間で人気絶好調の酒米「雄町」を原料にした日本酒です。 ナデシコ花酵母シリーズの中では甘口の「雄町」です。 2014年01月09日 雄町米を使用した醸造酒は、日本国内の品評会のみならず国際博覧会においても高く評価されている。 赤磐市内の複数の酒造メーカーが出品した 吟醸酒 は、第41回 モンドセレクション （2002年）の最高金賞、金賞を受賞している。 天吹ができるまでの工程や蔵元についてご案内いたします。 花からお酒になるまでの流れ、国の登録有形文化財である築100年以上の酒蔵郡（母屋、離れ屋敷、仕込蔵、貯蔵庫、煙突など）をご見学いただけます。 B ¹ÌÈ¢³ÁÏèƵ½ùÝûÅAÛÝèðIÎÈ¢oXÌÆê½u⩳ªÁ¥B